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大家好,今天来为大家分享饼干变软面包变硬的一些知识点,和馒头变硬饼干变软是怎么回事的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
馒头变干变硬主要是由于淀粉的老化,而饼干变软则是由于饼干吸水回潮。
其实不只是馒头,像米饭、面包等米面制品在放置以后都会变干变硬。馒头等米面制品含有大量淀粉。生淀粉中的淀粉分子排列非常紧密,它们通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒结构,这种状态的淀粉与酶不易发生反应,难以消化。当我们将淀粉粒与水共同加热,淀粉分子间的氢键被破坏,在60~70℃变成糊状,此时淀粉的微胶粒结构消失,易与酶反应,容易消化。
这可能是因为压缩过程使得饼干原本的面包屑与油脂变得更加紧密,减少了空气含量,所以吃起来比正常饼干更加厚重,而且很快就会被消化。此外,压缩饼干通常添加了大量的糖和盐,这些成分会刺激人体的食欲中枢,使得人们吃完后还会感到饥饿。因此,压缩饼干虽然外观上更加精致,但在营养价值和饱腹感方面还是要略逊一筹。
面包中含有较高水分.在空气中容易蒸发.所以失去了水分的面包会变硬.而饼干含水量极少.它就会吸收空气中的水分而变软.
注意你的问题中有是否太厚的疑问,那就有可能确实太厚了。既然中心像面包蛋糕,说明打发过程中问题不大,最大的原因是烘烤不足。所以,要么是饼干确实太厚,要么是烘烤的时间过短,才会导致饼干中心没烤透。
关于饼干变软面包变硬的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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