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作者:本站作者 人气:

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变变蛋的正宗做法和配方?

1

原料配方:


鸭蛋 22个


皮蛋粉 145克


盐 10克


清水 150克


红茶 1包


2

制皮蛋的做自法:


1,鸭蛋洗净后备用,


2,锅里加水、红茶,盖盖煮5分钟,煮好稍微降温。


3,红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀,静置1小时。 水看状态添加,切记不是固定。


4,静置后的状态,跟八宝粥的状态差不多。


5,把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥,状态是有一点厚度,看不到蛋壳就可以。


6,全部裹好放入袋子里,扎起来,再套上一袋子。


放在凳子上,不要放地面上或者挨着地面,禁止晒太阳,室温低可以用棉布包裹,。 温度在20-30度3-5天成熟,3.5天的时候拿一个出来看下成熟度,15-25度4-6天左右成熟,10-20度7-10天成熟,成熟时间快老化也快,一天一个样注意哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度,最高温度20度左右,可采取保温措施,用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟,室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟,冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右,恒温状态密封好后4-6天左右成熟。


7,第五天,掰开一点点看看,已经熟成了 一般蛋清先成熟,蛋黄后成熟,下面的蛋比上面的蛋先成熟,皮蛋粉厚一点的蛋先成熟,蛋越小成熟时间越快,不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的,蛋清果冻状,蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了,如果没有成熟继续密封,成熟的皮蛋洗点皮蛋粉,放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点,不能腌到实心。


8,腌好的皮蛋拿出来,放通风几天,散散气味再打开吃。

用料:鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1~2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。


步骤:


1、锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右,开火烧水。


2、水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。


3、找一口不用的破锅,依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。


4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰,再搅拌均匀成糊状,静置一晚,让其充分发生反应。


5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。


6、第二天,将鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊。


7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋。


8、封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处10~14天左右,期间不要翻动鸡蛋。


9、约10天后,打开坛子查看一下,方法是把鸡蛋放在耳边晃一下,如果有水声,说明还没变成或者失败了;如果感觉是一体了,但有颤巍巍的果冻感,说明快变成了,再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆,剥开鸡蛋壳,一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后,变蛋就可以存放很长时间了。

您好,变变蛋(也叫卤蛋)是一种中式小吃,常见于街头小摊或小卖部。正宗做法分为两个步骤:腌制和煮熟。

首先,将鸡蛋放入开水中煮3-5分钟,取出后放入冷水中浸泡一会儿。

然后,用生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料混合后涂到蛋上,放入密闭的罐子中,放置24小时以上进行腌制。

最后,将腌制好的鸡蛋放入水中煮沸,转小火慢煮15分钟即可。这样制作的变变蛋味道鲜美,口感醇香柔嫩。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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