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强有app8333网吗JeanMarie在我们家，许多大大小小的庆祝活动都以裙子牛排为特色。无论是生日聚会还是毕业典礼，只要天气适宜烧烤，我们都会提供快速烹饪、大胆的牛排。这是一个值得和欢迎从热烹饪表面烧焦的切割。

我们会为五月五日节(Cinco de Mayo, 5月5日)修剪并腌制一堆裙子牛排。这个节日是为了庆祝1862年在墨西哥普埃布拉与法国的一场来之不易的战役。在这个国家，这个日子标志着一个很好的理由来享受一些来自墨西哥*美食的经典，包括鳄梨色拉酱和arrachera(裙子牛排)。

大多数专家说，外裙牛排更喜欢嫩度和味道。在并排测试中，我们发现它比不那么昂贵的内裙牛排稍微嫩一点。然而，当两者都是精心修剪的银色皮肤时，我们发现差异很小。味道的差异，同样，证明是名义上的。

我喜欢修剪，用一把锋利的薄刃刀，仔细地去除结缔组织和多余的脂肪。或者，让屠夫为你修剪牛排;但要知道，他们很可能会在修剪之前权衡一下。一整块不加装饰的外裙牛排大约有2.5磅重。削去所有的银皮，以及大部分的脂肪，将得到大约13 /4磅的瘦牛排。

腌制和高温烹饪也能确保肉质柔软。切牛排时也要横着切(而不是横着切)。牛腩牛排也是一样，它可以用来代替裙底牛排，尽管它的肥美和肉质稍差一些。作为额外的好处，牛腩牛排很少需要太多的修剪，可以稍微便宜一点。烹饪时间将延长2至4分钟。

这道墨西哥风味龙舌兰酱牛排配烤红洋葱。我喜欢配上小碗汤汁黑豆和烤西葫芦片。庆祝活动以简单的奶酪填充墨西哥辣椒和一碗加了玉米、酸橙和龙舌兰酒的鳄梨酱开始。这是一顿适合庆祝五月五日节或一年中的任何一天的饭。

墨西哥辣椒和龙舌兰酒腌牛排配红洋葱

可以做4到6份

1 1/2到2磅修剪过的裙底牛排或牛腩牛排

3或4个小红洋葱，去皮，切成3/4英寸厚的圆

3个小酸橙磨碎的皮

1/3杯新鲜青柠汁

1/4杯龙舌兰

3瓣蒜，压碎

一汤匙墨西哥辣椒泥加阿多波辣椒酱或墨西哥辣椒酱

2茶匙龙舌兰糖浆

盐、孜然粉各1/2茶匙

切碎的新鲜香菜和香菜枝，作为装饰

上菜用的青柠角

1. 将裙子牛排切成6英寸长的，以便于在烤架上处理。(如果用的是牛腩牛排，请保持完整。)将切好的洋葱单层放在烤盘上。

2. 腌制时，将酸橙皮、酸橙汁、龙舌兰酒、大蒜、墨西哥辣椒、龙舌兰、盐和孜然放入一个非铝制烤盘底部。在每一片洋葱片上舀一点腌料。把牛排加入剩下的腌料中，然后把它覆盖在四周。将牛排放入冰箱冷藏1小时。

3.把牛排从冰箱里拿出来，放在柜台上，同时把燃气烤架预热到中热，或者准备一个木炭烤架，让煤炭燃烧到红色的余烬。

4. 直接在热源上烤洋葱，烤5分钟。小心翻动洋葱，移到热源的外缘。把牛排放在一个单独的、不拥挤的层上直接放在热源上烤。烤牛排，不要翻面，直到下面有漂亮的标记和棕色，3到4分钟。翻转牛排，继续烤到三分熟，根据烤架的温度再多烤2到3分钟。(牛腩牛排要多花2到4分钟。)洋葱变软变金黄时捞出。

5. 牛排在砧板上静置5分钟，然后切成薄片。上牛排和洋葱配上香菜和青柠角。

Cheese-Stuffed墨西哥辣椒

使6

6个长着漂亮茎的大墨西哥辣椒

6大块吉娃娃或蒙特利杰克奶酪

烤番茄莎莎酱

切碎的新鲜香菜

1. 把烤箱加热到450度。把墨西哥辣椒放在有羊皮纸衬里的烤盘上。烤15分钟。把辣椒翻过来。继续烤至金黄变软，大约10分钟。酷。

2. 用锋利的刀尖在辣椒上划个口子。用小勺子或干净的手指轻轻挖出大部分种子。在每个辣椒中插入一块奶酪。回到烤盘上。(这可以提前一天左右完成。)

3.上菜前，把烤箱加热到350度。将填馅的辣椒烤至奶酪融化，约需6至8分钟。趁热浇上莎莎酱。用香菜装饰。

甜玉米和烤波布拉诺鳄梨酱

可做6份

1个波布拉诺胡椒

半杯甜玉米粒

2个大的或3个中等大小的成熟牛油果

1/4杯切碎的新鲜香菜

2茶匙龙舌兰酒

半个酸橙汁

半茶匙磨碎的青柠皮

1/2茶匙盐

番茄丁，作装饰

墨西哥玉米片，供食用

1. 把烤箱加热到450度。把波布拉诺放在有羊皮纸衬里的烤盘上，烤15分钟。把胡椒粉翻过来，继续烤，直到辣椒皮变软，大约10分钟。放凉，然后去皮，把辣椒切片，洗去籽。切成小方块。

2. 在一个小碗里加热玉米和一汤匙水，加盖加热2分钟。冷却后沥干水分。

3.牛油果切成两半，去核。用勺子把肉舀到一个大碗里。用大叉子或老式的马铃薯捣碎机粗略地碾碎鳄梨。加入切丁的波布拉诺，玉米，香菜，龙舌兰酒，酸橙汁和果皮，还有盐。将所有材料混合到牛油果中。冷藏后直接在鳄梨酱表面盖上保鲜膜，最多1小时。

4. 配以番茄食用。递上玉米片。

(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)